超下饭的红烧仔鸡

精品
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鸡,做为人类驯养最早的禽类之一,早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人,下至寻常百 姓,逢年过节,鸡是不可缺少的,这样的习俗延袭至今,依然如此。 鸡的品种很多,有乌鸡,草鸡,三黄鸡……在长期的生活经验中,人们根据不同品种鸡的肉质情况,开发出了各种烹制方法:母鸡,鸡肉老韧,不易烂熟,用来煲汤却异常鲜美;乌鸡:滋阴养血,最适合体质虚弱的人补血补气,可煲可蒸;仔鸡,鸡肉细嫩,最适合用来大火炒制。今天,我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡,这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦!

食材清单

仔鸡 一只 姜片 5片
蒜头 15克 青、红辣椒 5克
生抽 2匙 老抽 1匙
2匙 2克

烹饪步骤

超下饭的红烧仔鸡的做法图解1

步骤1

仔鸡斩件切块,直接投入锅中,大火翻炒。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解2

步骤2

炒至鸡肉表皮有金黄色,锅内没有水份。(这一步很重要,也是仔鸡炒出来好吃的原因,鸡肉表皮水份炒干,肉质就会细嫩不柴。)
超下饭的红烧仔鸡的做法图解3

步骤3

这时再在锅里加入适量食用油,大火翻炒2分钟左右。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解4

步骤4

加入生抽,老抽,继续翻炒鸡肉均匀上色,投入大蒜头和生姜片,翻炒片刻。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解5

步骤5

锅里加入温水,没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,这时候加温水是最科学的,温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来,这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
超下饭的红烧仔鸡的做法图解6

步骤6

加入白糖,开大火烧开,转小火煮20分钟。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解7

步骤7

加盐,开大火收汁,待到汤汁粘稠时,将青、红辣椒碎投入锅内。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解8

步骤8

翻炒均匀,就可以出锅啦。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解9

步骤9

成品。
超下饭的红烧仔鸡的做法图解10

步骤10

太美味了,口水都要流下来了!

小贴士


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创建时间:2018-11-22 17:50:31

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