麻婆豆腐

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自从风味人间开播,每个周末晚上都成了全网最饿时刻,拉动了全国外卖消费增长! 如果要说哪一道菜最能触动我,无意就是最家常的麻婆豆腐

麻婆豆腐的用料

1条 蒜头 2瓣
肉碎 150克 郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 少许 花椒粉 1克
芝麻油 少许 玉米淀粉 适量
嫩豆腐 250g 料酒 少许
辣椒粉 少量 一小块
胡椒粉 少许

麻婆豆腐的做法

#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材,肉末,葱姜蒜切末,花椒,辣椒粉,郫县豆瓣酱,胡椒粉,生抽等
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐要选南豆腐,不需要用内脂豆腐,太嫩了,也不要选北豆腐,太老了,豆腐切块备用
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅里烧水,放一匙盐,水开了放豆腐煮2分钟,为什么要煮豆腐?一是去豆腥味,二是去一下豆腐里多余水分,让豆腐紧实一点
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

花椒用小火煸香,然后用刀压成碎末备用
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

热锅,放油,下豆瓣酱,煸出红油后放入姜蒜
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

加入肉末翻炒,弄碎,炒到断生
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加水烧开,放入豆腐进去
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

玉米淀粉兑水备用,勾芡最好是分3次,芡汁依次增加浓度,这样豆腐的汤汁会更浓稠,一开始放三分之一慢慢煮一会,再增加浓度放三分之一,要出锅前兑入更浓一些的
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

这样就变得汤汁浓稠了,放入花椒碎,胡椒粉,生抽,料酒,不用放盐了,豆瓣酱很咸
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

出锅,撒上辣椒粉,葱花,放点芝麻油,我的锅很迷你,锅就是碗,碗就是锅,冬天可以少洗一个碗了

麻婆豆腐的烹饪技巧

正宗麻婆豆腐一般用牛肉末,不过一般家庭用猪肉末就好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-23

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