荔枝肉

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小萍¹⁵⁸²⁹⁶⁸⁶¹⁶⁷

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跟大家分享一个福州的传统名菜——荔枝肉菜品特色荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，因色，形，味皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

荔枝肉的用料

猪前上肉 400克	淀粉 4勺
番茄酱 5勺	盐少许
糖适量	芝麻少许
葱花少许	料酒 1勺
生抽 1勺	白醋 1勺

荔枝肉的做法

步骤1

首先来制作配料中的番茄酱。准备食材新鲜番茄冰糖柠檬汁淀粉工具：料理机

步骤2

番茄切开，去蒂（番茄若个头小，切对半就可以了）

步骤3

工具：料理机用料理机的小孔刀网

步骤4

开始摇番茄泥这里番茄不用去皮，因为料理机的小网孔很好的隔离了番茄皮和籽

步骤5

摇好的番茄泥，倒入不粘锅加热搅拌

步骤6

这时候会有出汁，还是不断的搅拌加热，直到慢慢收汁，加入准备好的冰糖，继续搅拌

步骤7

最后加入柠檬汁，小火加热不断搅拌直到粘稠状。也可以加入少许淀粉使番茄酱更细滑粘稠番茄酱就完成咯。备用（若有多余的锅可不用盛出）

步骤8

现在开始荔枝肉的肉片部分顺着猪肉的纹理切成约3厘米长0.5厘米厚的肉片

步骤9

将每片肉切出十字纹

步骤10

加入盐、料酒、生抽腌制约20分钟

步骤11

腌制20分钟入味后,加入淀粉至粘稠状

步骤12

搅拌均匀

步骤13

5⃣️ 将每片里脊肉卷成圆形这一步是零失败的关键，卷好后炸出来就是一粒一粒的哦

步骤14

这一步是零失败的关键，卷好后炸出来就是一粒一粒的哦

步骤15

大火油锅烧热，将卷好的圆形肉放入油锅小火炸至金黄

步骤16

炸好沥干油备用

步骤17

酱汁的调制:番茄酱、淀粉、白砂糖、盐加上少量水烧小火烧开（喜欢酸一点的，也可以加少许白醋）根据口味调制岀酸酸甜甜的酱汁再将炸好的肉倒入酱汁中,小火慢慢收汁

步骤18

起锅,撒上少许芝麻和葱花,酸甜可口的荔枝肉就完成啦

步骤19

看着是不是超级️食欲

荔枝肉的烹饪技巧

温馨小贴士 1⃣️调料按个人口味增减哦 2⃣️制作好的番茄酱可单独食用，蘸薯条，抹面包，拌面条等，保存需要密封冷藏 3⃣️调制好的酱汁一定要品尝好味道,这决定着这道荔枝肉的酸甜美味。想要成品颜色鲜艳好看，可以多一些番茄酱。此酱汁也可以用于其他酸甜可口的菜肴 4⃣️肉片厚度要掌握好，太薄切不出荔枝纹,太厚炸的时候会摊开。肉片淀粉不能挂的太厚，油温不能过低，也不要炸过头,这样的口感才会嫩滑。炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去（油锅炸东西一定锅的水份擦干,手臂涂点水,这样炸东西安全,皮肤不容易被伤害） 5⃣️马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。现在家常做法用土豆代替马蹄，大家可以试试哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由小萍¹⁵⁸²⁹⁶⁸⁶¹⁶⁷ 编写，未经授权不得转载

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