全麦中种餐包

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花青柔懿

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手作面包的乐趣，有时候就是这种未知性，天气、温度、湿度、不同品牌的面粉，还有当下的心情都会影响成品。我一直相信，用快乐和感恩的心情做食物，味道也会变好好啊。

全麦中种餐包的用料

高筋面粉（中种材料） 210克	牛奶（中种材料） 135克
酵母（中种材料） 3克	全麦面粉（主面团） 90克
奶粉（主面团） 15克	蛋液（主面团） 45克
淡奶油（主面团） 65克	细砂糖（主面团） 35克
盐（主面团） 3克	杏仁片适量

全麦中种餐包的做法

步骤1

将中种材料混合在一起；

步骤2

搅拌成团，揉至表面比较光滑，盖上保鲜膜，常温放30分钟，送入冰箱冷藏发酵16小时左右；

步骤3

面团长大约3-4倍，取出；

步骤4

将种面团撕成小块儿；

步骤5

与主面团中所有原料放在一起（蛋液放入40克）；

步骤6

揉至可以抻拉出比较结实的膜；

步骤7

将面团盖上保鲜膜，放在温暖处松弛半小时；

步骤8

松弛后的面团分割8份；

步骤9

依次滚圆；

步骤10

摆入8寸中空蛋糕模中；

步骤11

送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；

步骤12

面团长大1.5倍后，取出；

步骤13

在表面刷薄薄一层蛋液，撒适量杏仁片装饰；

步骤14

送入预热好的烤箱，上下火180度，35分钟；

步骤15

出炉后立即脱模，在烤网上放凉；

步骤16

放凉后即可食用；

步骤17

美美哒成品。

全麦中种餐包的烹饪技巧

1、冰箱温度过低时，可能种面团发酵达不到3-4倍，属于正常现象，在室温下回温20分钟撕成小块即可； 2、中种面团的液体量与主面团密切相关，主面团中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根据面水吸水性酌情把握； 3、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要过度追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 4、环境温度、烤箱性能都不一样，因此发酵的时间和烘焙时间，要根据实际来； 5、这款面包用来做早餐，没有加入黄油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由花青柔懿编写，未经授权不得转载

花青柔懿

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