奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）

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爸爸糖的奶酥吐司被很多小伙伴们催很久啦！但是我没有吃过爸爸糖吐司，看似应该是里边有不少黄油的，而且做法应该是和开酥做法差不多吧，我今天做的这个奶酥吐司就算是减油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧，具体味道不知道和爸爸糖的有什么区别，但是也是非常好吃的。尤其是我这个外皮烤的有点火大了，吃的时候外皮都是酥脆的，我个人非常喜欢。而且做法并没有开酥那么复杂，卷一卷就可以啦！不过这个吐司有一点点像开酥类的，烤的时候也会漏油，这个漏油是正常现象，我去查了爱和自由老师的书，我看她书上写着烤金砖的时候就会漏油，而且之前做开酥类的丹麦卷时也会有一些油漏出来，大家烤的时候一定要用烤盘垫着，烤盘上边再放上锡纸，别问我是怎么知道的，你们懂的！说多了都是泪呀！

爸爸糖奶酥吐司的用料

高筋面粉 270克 鸡蛋1个 50克
酵母 4克 细砂糖 40克
盐 3.6克 黄油 25克
牛奶 130克 黄油 70克
糖霜 30克 奶粉 50克

爸爸糖奶酥吐司的做法

奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解1

步骤1

后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解2

步骤2

揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解3

步骤3

面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解4

步骤4

排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解5

步骤5

这个时候来做奶酥馅：黄油提前软化，加糖粉搅拌均匀。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解6

步骤6

加入奶粉拌匀。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解7

步骤7

做好的奶酥馅放到保鲜袋里，擀成薄厚一致的片。放在一旁备用。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解8

步骤8

面团松弛好擀成长方形。略大于奶酥片就可以。然后给面团翻面。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解9

步骤9

奶酥片放在面团上。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解10

步骤10

从上至下卷起来。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解11

步骤11

稍微压扁。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解12

步骤12

分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解13

步骤13

编起来。底部也捏紧。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解14

步骤14

两头用擀面杖压扁，然后把两头都折在下边。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解15

步骤15

放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度28度。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解16

步骤16

发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解17

步骤17

烤箱最下层放烤盘，烤盘上放锡纸，预热烤箱上下火170度15分钟。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解18

步骤18

放入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱和模具调节。我用学厨这个模具170度颜色还是有点深了。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解19

步骤19

烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。
奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法图解20

步骤20

面包刚考出来是硬的，慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存，凉透表皮就会回软了！开吃吧，非常好吃。

爸爸糖奶酥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

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