传统老婆饼

精品独家

13.8万浏览 4405 收藏

云儿zymzoe

＋关注

当我第一眼看到朱厘米老师的这个食谱，我就种草一定要做一次，于是马上网购了糖冬瓜，糖冬瓜是小时候记忆中的美食，好像过年才能吃到。老婆饼里没有老婆，但是有糖冬瓜。

传统老婆饼的用料

糯米馅料：	熟糯米粉 80g
水 110g	绵白糖 30g
熟白芝麻 30g	猪油 13g
糖冬瓜 85克	椰丝 15克
水油面	麦芽糖 10g
中筋粉 200g	猪油 60克
开水 110克	干油酥
猪油 60g	中筋粉 120克
表面装饰	芝麻适量
蛋液适量

传统老婆饼的做法

步骤1

先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。

步骤2

先做糯米馅，称好所需材料

步骤3

糖冬瓜切小粒

步骤4

水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。

步骤5

待糖完全溶解，水煮开，转小火。

步骤6

先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。

步骤7

待冷却至温热时，搓14个。

步骤8

下面做水油面。

步骤9

面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。

步骤10

揉至光滑即可。

步骤11

再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。

步骤12

两个面团醒15分钟。

步骤13

然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。

步骤14

如图，用手掌根按压，翻面。

步骤15

再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。

步骤16

擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。

步骤17

沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。

步骤18

如图收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。

步骤19

一共14份

步骤20

取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆

步骤21

包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。

步骤22

收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。

步骤23

依次包好后码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。

步骤24

放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟

步骤25

成品图

步骤26

成品图，搭配红茶最宜。

步骤27

成品图

传统老婆饼的烹饪技巧

1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。 3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。 4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

云儿zymzoe

一起来分享给朋友们看看吧：