波兰种吐司

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第一次尝试做波兰种吐司，而且是加了红糖，所以整体颜色看上去偏深，但是味道确实不错哒！……最近一直在做豆果培训的作业，好久没做吐司了，所有手痒今天试了下，感觉还挺好，我新买的厨师机也可以好好工作，不能让它休息，哈哈……

波兰种吐司的用料

#波兰种# ⬇⬇⬇	高筋粉 50克
水 50克	酵母 1克
#主面团# ⬇⬇⬇	高筋粉 200克
奶粉 15克	牛奶 70克
全蛋液 48克	盐 2克
酵母 2克	红糖 40克
黄油 15克

波兰种吐司的做法

步骤1

先做波兰液种，在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去

步骤2

用筷子搅拌成看不见干粉的状态，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，图片是冷藏一夜的状态，液种表面出现大气泡

步骤3

将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里，再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体，中层粉类，上层干酵母的顺序全部放入

步骤4

启动厨师机，先低速揉成团，再改高速，揉成一个光滑的面团，放入室温软化的黄油，继续开低速揉成团，再改高速直至揉至面团完全阶段

步骤5

此时可以有手套膜，但是我一个人没法拍手套膜，之前都是女儿帮忙的，所以就只有一个光滑细腻的面团了，呵呵

步骤6

盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议28度1个小时，发至2倍大即可

步骤7

用手指沾一点面粉，在发酵好的面团顶部戳一个小洞，面团不回缩，塌陷就可以了

步骤8

取发酵好的面团，在面板上轻轻排气

步骤9

平均分成3份

步骤10

滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤11

取一个面团，擀成椭圆状，翻面从下往上卷起来，其余的也同样操作

步骤12

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤13

再次擀长，从上往下卷起，3个全部卷好

步骤14

卷好的样子

步骤15

卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中

步骤16

盖保鲜膜进行二次发酵，建议36度

步骤17

面团发至8分满

步骤18

预热烤箱190度后，上下火再调至170度，把模具放烤箱底层，烤40到50分钟即可，温度和时间可根据自家的烤箱适当调整

步骤19

烤好后要立即取出，在晾网上晾凉，其实成品侧边有点轻微缩腰

步骤20

新的学厨面包刀切出来的就是不一样，杠杠哒！很干净……赞

步骤21

成品颜色有点偏深，可能是加了红糖的原因，不过味道灵个……

步骤22

忍不住又拍了一张

步骤23

新淘的“吐司小姐”包装袋

波兰种吐司的烹饪技巧

1. 波兰液种也可以室温发酵，主要看液种的状态，不看时间的，波兰液种内部会呈现丰富的蜂窝状； 2. 我是烤箱自带发酵功能的，温度在38度左右，所以面团一发我是先倒一杯开水放进微波炉，待微波炉温度上升后把面团放进去发酵，用了1个半小时左右，主要看面团的状态，不回缩，塌陷就是发好了； 3. 面团放进吐司模具时，最好先放中间的，再放两边； 4. 面团二发我是直接烤箱发酵的，大概1个小时左右，有8分发就可以了，小心发过头，不然烘烤的时候就不涨个咯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

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