云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠
精品
云南风味腊肠 烹饪时间:60分钟 份量:约1.2米长,分为9段
蒜苗爆炒香肠 烹饪时间:10分钟 份量:2人份
云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠的做法
步骤2
将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内,开启碎冰模式
步骤4
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
步骤6
厨师机安装灌肠器配件,肠衣套在灌肠器口上,用厨房棉线扎紧肠衣的一头,将调好味的肉块放入入料口,用手指拉住肠衣的一头,开启1档,用按压棒轻轻按压肉块,待肉(约500克)灌进肠内后关机
步骤7
灌肉过程中,用手不断推压调整腊肠的粗细,使肠衣填充均匀,灌至距离肠衣10厘米处,关机,取下。腊肠每平均一掌的距离分段,用厨房棉线扎紧,最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔,释放肠内的空气
步骤8
将做好的腊肠吊挂在阴凉处,至风干。约10-15天;
风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
步骤12
平底锅加入植物油,大火加热,加入腊肠片,煸炒变色,盛出待用
步骤13
锅内留油,放入辣椒段,煸炒出香味,加入蒜苗段,快速煸炒几下
步骤14
加入炒好的腊肠片,煸炒,加入盐,翻炒均匀后关火盛盘即可
云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠的烹饪技巧
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创建时间:2018-11-26
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