红烧茄子

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要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。 要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。

红烧茄子的用料

茄子 3条 大蒜 2瓣
淀粉 1大勺 植物油 适量
盐 1勺 糖 1勺
生抽 少许 水 3勺

红烧茄子的做法

红烧茄子的做法图解1

步骤1

将茄子洗净，切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。
红烧茄子的做法图解2

步骤2

将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
红烧茄子的做法图解3

步骤3

将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。
红烧茄子的做法图解4

步骤4

将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
红烧茄子的做法图解5

步骤5

将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
红烧茄子的做法图解6

步骤6

用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末
红烧茄子的做法图解7

步骤7

倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
红烧茄子的做法图解8

步骤8

中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
红烧茄子的做法图解9

步骤9

成品图
红烧茄子的做法图解10

步骤10

成品图

红烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-28

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