糖醋鱼

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做糖醋鱼最重要的是选对鱼。鱼要先煎或炸得焦酥后，再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉，耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较适宜做这道菜。微博@安小厨的大胃

糖醋鱼的用料

鲤鱼 1条（约600g） 干淀粉 15g
洋葱 80g 胡萝卜 100g
西红柿 80g 番茄酱 15g
酱油 15ml 白砂糖 15g
香醋 15ml 水淀粉 30ml
油 750ml（实耗40ml）

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
糖醋鱼的做法图解2

步骤2

中火烧热炸锅中的油至6成热，放入鱼片炸至金黄香脆。
糖醋鱼的做法图解3

步骤3

洋葱去皮，切成碎粒。西红柿洗净，切成小丁；胡萝卜削皮，切成小粒。
糖醋鱼的做法图解4

步骤4

另取一只炒锅，加入1汤匙油烧热，放入洋葱粒爆炒至 颜色变黄，加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。
糖醋鱼的做法图解5

步骤5

将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。

糖醋鱼的烹饪技巧

1.炸鱼的锅要大，油要热，最好用漏勺从底部托住鱼身，用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。 2.家庭烹饪一般没有一大锅油来炸整条鱼，我们介绍一种更为实用的操作方法，即将鱼切成厚片煎炸，更为方便健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-28

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 中国菜 酸甜 晚餐 午餐

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