玫瑰饼+抹茶绿豆酥

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玫瑰饼+抹茶绿豆酥的用料

水油皮部分: 20g*20ea 中粉 220g
白砂糖 15g 100g:+5-10g
1g 黄油 65g
油酥部分: 10g*20ea 中粉/低粉 135g
玫瑰粉 2g 黄油 50g
馅料部分: 20g*20ea 玫瑰酱 320g
花生碎 50g 熟糯米粉 34g
橄榄油 加到馅能团起来 蛋黄液 适量

玫瑰饼+抹茶绿豆酥的做法

步骤1

1.水油皮部分,除了黄油,所有材料混合搅拌均匀,再加黄油。 2.油酥所有材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜,醒面。把水油皮揉匀,盖上保鲜膜醒面30min。 3.玫瑰馅料拌匀,称重,均分20g*20个,团起来。 4.水油皮、油酥各称重均分成20个。 5.水油皮压扁,放入一个油酥,包起来收口朝下,盖保鲜膜。做完20个。 6.取一个面团压扁擀长,长度一拃,卷起,收口朝下,盖保鲜膜。做完20个。 7.取一个面卷,压扁擀长,比上一次长一些,卷起,口朝下,盖保鲜膜。做完20个。 8.中间压下去,擀圆,放玫瑰馅,收口,朝下,压扁一些,放入烤盘。做完20个。可能需要牙签扎几个小洞,防止烤的过程中鼓起来。 8.预热烤箱,180℃烤25min。
玫瑰饼+抹茶绿豆酥的做法图解2

步骤2

水油皮:起酥效果-猪油>黄油>液体油 中粉90g,水38g,猪油35g,糖25g。 油酥: 低粉70g,猪油40g,抹茶粉3g。 内馅: 脱皮绿豆120g,糖35g,抹茶粉3g,黄油30-40g。

步骤3

内陷: 1.最好是脱皮绿豆蒸熟,碾碎。 2.锅里放入黄油烧化,放入豆沙和白糖,炒到能成团后再炒一会。 3.盛到碗里摊开晾凉。 4.不烫手时,就可以倒入抹茶粉,拌匀。 5.分成10个,团成团备用。盖一层保鲜膜。

步骤4

水油皮: 1.所有材料混合均匀,太干可以加点水,不能超过10g,揉到光滑,可以揉出手套膜。 2.均分成10个,盖保鲜膜备用。

步骤5

油酥: 1.所有材料混合均匀,揉成团即可,可能比较粘手,可以带手套揉。 2.均分成10个,整圆,盖保鲜膜备用。

步骤6

1.取一个水油皮,压成面饼,放入油酥,包起来收口,口朝下放。盖保鲜膜,醒发20min。 2.擀成牛舌状,卷起来。盖保鲜膜,再醒发20min。 3.再擀成牛舌状,卷起来,盖保鲜膜。 4.把酥皮擀成圆饼状,放入馅料,包好收口。按扁,两手手掌转饼,稍微整成圆形。 5.烤箱预热,中下层140摄氏度烤25min。 6.注意查看上色,防止烤焦。上色满意了,就可以取出。

玫瑰饼+抹茶绿豆酥的烹饪技巧


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创建时间:2018-11-29

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