红薯烧水米子

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水米子，一种长江流域特殊的鱼。前些年河床破坏的很严重，几乎没有办法打到这种鱼。在宜宾，我们用红薯来红烧这种鱼，赋予一种独特的口感。当然，宜宾人也很奇怪，我们也就是用红薯来红烧水米子，除此之外没有其他的鱼用这样的搭配。

红薯烧水米子的用料

水米子 两条 红薯 一个
泡生姜 一个 泡椒 一把
豆瓣酱 2勺 醪糟 2勺
腌料 盐 10g
白酒 2大勺

红薯烧水米子的做法

红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解1

步骤1

主材如图
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解2

步骤2

给我们的水米子来个特写
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解3

步骤3

用剪刀从屁眼剪开，扯掉里面的内脏
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解4

步骤4

用白酒、盐麻料，腌制10分钟
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解5

步骤5

红薯用切掰的方式，让它更多的切面
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解6

步骤6

用厨房纸尽量将水吸干净
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解7

步骤7

适量多点油
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解8

步骤8

将鱼煎一下，鱼刺炸成立起来一样。水米子最好吃的除了肉肉就是这个鱼鳞了。
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解9

步骤9

留底油，加入适当猪油
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解10

步骤10

加入泡生姜、泡辣椒碎和豆瓣酱。以上三种材料都要剁碎。
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解11

步骤11

小火炒香。
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解12

步骤12

加入适量的水
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解13

步骤13

煮沸之后加入两大勺醪糟
红薯烧水米子#非常规吃鱼法#的做法图解14

步骤14

水再次煮沸之后，加入红薯，煮开之后，加少量老抽，转小火焖煮。

红薯烧水米子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-29

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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