老豆腐烧肉

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我用老豆腐替换了传统的绢豆腐，让豆腐的口感存在度变得更强烈，辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替，脂香气更足，炒出来的豆瓣酱也更香。

老豆腐烧肉的用料

老豆腐 1块 五花肉 200克
郫县豆瓣酱 15克 花椒粉 2克
花椒油 5克 剁椒 15克
豆豉 10克 花椒 5克
小葱 1根 蒜末 10克
生抽 15克

老豆腐烧肉的做法

老豆腐烧肉的做法图解1

步骤1

老豆腐切厚片，五花肉切片。
老豆腐烧肉的做法图解2

步骤2

炒锅倒油烧热，放入五花肉煸出肥油。
老豆腐烧肉的做法图解3

步骤3

等肥肉部分变透明了，加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
老豆腐烧肉的做法图解4

步骤4

炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽，再把豆腐放进去，大火烧开，转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐，小心别推碎。
老豆腐烧肉的做法图解5

步骤5

看到汤汁收的差不多了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
老豆腐烧肉的做法图解6

步骤6

出锅倒入可以点火上桌的小锅里，或者是烧热的砂锅里，淋上花椒油，再撒点花椒面和小葱提味点缀，就可以拌匀开吃啦。

老豆腐烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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