蛋黄酥

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肉肉烧

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自从入坑后，想吃什么都可以自己做，刚好家里材料都有，于是就做了蛋黄酥，跟朋友几个一起分享有的步骤没说明的都在贴士里

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 150克	猪油 50克
糖粉 20克	水 63克
油酥：低筋面粉 120克	猪油 65克
馅料：红豆沙 375克	咸蛋黄 15个
装饰	鲜蛋黄一个
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

步骤2

油酥材料全部混合，揉成面团

步骤3

两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

步骤4

咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

步骤5

蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

步骤6

在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

步骤7

收口搓圆放一旁备用

步骤8

静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右

步骤9

取一份油皮压扁包上油酥

步骤10

捏紧封口

步骤11

油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

步骤12

取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

步骤13

从上往下卷起

步骤14

全部卷好后盖保鲜膜

步骤15

进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，

步骤16

用手轻压

步骤17

用擀面杖擀开

步骤18

从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多

步骤19

取二卷好的面团，中间压一下

步骤20

两端往中间对折

步骤21

用手压扁

步骤22

再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

步骤23

收紧封口

步骤24

光滑面朝上放在烤盘里

步骤25

取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

步骤26

点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

步骤27

出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂

步骤28

香香酥酥

步骤29

切开的

蛋黄酥的烹饪技巧

咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

肉肉烧

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