大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#

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大煮干丝是扬州的一道名菜,主要原料为江苏特产方干一块,火腿丝、黑木耳、虾仁、冬笋、盐、鸡汤。大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。

食材清单

方干 2块 冬笋片 少许
鸡汤 适量 木耳 适量
火腿丝 适量 虾仁 适量
榨菜丝 少许 青菜叶 少许
少许 猪油 少许
清水 适量

烹饪步骤

大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

先将木耳温水泡发备用。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

将清水烧开。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

两块方干切丝,冬笋切片,用烧开的水先将二者焯一下水,去除涩味。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

第一遍水倒出,再倒热水焯一下,再倒掉水。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

将干丝、笋丝、木耳一起倒入锅中鸡汤中,加少许的猪油(这个是秘方哦没有也可以不加)煮。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

盖上锅盖大火烧开。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

烧开后放入少许虾仁。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解8

步骤8

根据个人口味添加盐哦。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解9

步骤9

接着放入火腿丝和榨菜丝。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解10

步骤10

再次烧开后即刻关火出锅。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解11

步骤11

青菜叶稍微烫一下即可。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解12

步骤12

装盘上桌。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解13

步骤13

这是我们扬州的一道名菜,也是老百姓饭桌上的一道家常菜。

小贴士

没有鸡汤可以用其它的荤汤即可,也是非常美味可口的哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-30 22:34:12

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