抹茶荷叶夹
记得多年前带学生去军训,饭堂里早餐就是白粥、馒头、猪油渣炒酸菜,那粥够稀的也不香,馒头没有什么味道也不松软,真的有点难以下咽。没办法啊难吃也得吃。后面想了一个办法,把馒头撕成两半夹上酸菜,还别说味道真的很不错诶!是不是本来就应该这么吃的?多年以后偶尔还会怀念基地的那个馒头加酸菜!
后来,去东北菜馆吃饭,人家有一款杂粮包,像个小碗一样,这面碗装上酸辣豆角炒肉丝,哇……一次都可以吃几个……
再后来,自己当上了妈,要负责儿子的餐饮,也慢慢学着自己制作包子馒头,最开始就是学做那个面碗(不是窝窝头),但是没有模具可以凹造型,做的碗装不了多少肉肉,哈哈……
今天要做的这款叫荷叶夹……
抹茶荷叶夹的做法
抹茶荷叶夹的烹饪技巧
1.包子要口感好,揉面是关键,必须把面揉到位,第二要两次发酵,一次发酵的口感比较粗糙。
2.面皮要光滑,揉面是关键,必须把面揉到没气泡,这样蒸完面皮才光滑,气泡才均匀细小。
3.最后一次醒发,别发酵过头,发到原来的1.5倍到2倍大,手指轻按有弹性就好。
4.开水入锅,中火蒸,量少时间可以短点,量多时间长点,我蒸了12分钟。关火后要焖几分钟再开盖。
5.用竹蒸笼盖最好,蒸汽不会积聚滴水。如果你只能用玻璃盖,那就在边上开条缝散散气,避免积水滴到包子上,这然滴到水会死面。
6.没有抹茶粉做原味的也可以,或者菠菜粉、菠菜汁和面也可以,不过可能蒸完颜色会没那么好看。
7.馅料多种多样,随自己喜欢,比如酸菜炒肉末,酸豆角炒肉等等。我这是牛肉炒咸菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-12-01
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