鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品,有很好的滋补食疗作用,口味咸鲜可口,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,豆腐亦富有营养,含铁、钙、磷及较高的蛋白质,两者搭配可以益气养血、健脾宽中,有健胃、清热,降火的功效.

鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条 豆腐 200克
3片 2段
适量 料酒 一勺

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法图解1

步骤1

准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
鲫鱼豆腐汤的做法图解2

步骤2

鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
鲫鱼豆腐汤的做法图解3

步骤3

把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
鲫鱼豆腐汤的做法图解4

步骤4

这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
鲫鱼豆腐汤的做法图解5

步骤5

出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

我用的豆腐是老豆腐,个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择, 汤要煮成乳白色,就要掌握以下几点: 1. 鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水,这一步一定要注意,这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养。
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创建时间:2018-12-01

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