大盘杂煮

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《风味人间》中土生葡人安娜做的杂煮，隔着屏幕，看上去就感觉浓香四溢，香气扑鼻，各种各样的食材放入锅中一起炖煮，就好比客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。而我所在的城市～扬州，也有类似的美食，我们俗称～“全家福”！这种大盘菜的灵魂，我觉得不可或缺的就是猪皮，我们这叫“肉皮”！而不管称呼什么，都是一道美味可口的佳肴哦！

大盘杂煮的用料

猪皮 适量 肉圆 适量
鱼圆 适量 蛋饺 适量
木耳 适量 冬笋片 少许
胡萝卜片 少许 鹌鹑蛋 适量
虾仁 少许 青菜 适量

大盘杂煮的做法

大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

先将木耳温水泡发备用。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

接着将所有食材（除了青菜和虾仁）倒入锅中，放入适量的水开始煮。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

大火烧开后，放入菜心和虾仁。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

接着倒入适量油。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

一勺盐，根据自己口味添加，盖上锅盖大火烧开即可关火出锅了。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

完成了，这道菜的灵魂就是猪皮，美味养颜哦，我从小就喜欢吃这个杂菜里面的猪皮，一口咬下去，汁水爆出，咸香有劲。
大盘杂煮#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

好吃好吃，我们这办酒席，最后上桌的就是这个杂菜哦，俗称“全家福”，这道菜一上桌，就预示着可以放鞭炮庆贺了！

大盘杂煮的烹饪技巧

猪皮一定不能省哦，其它食材可以随自己喜欢添加哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-01

©本菜谱的做法由 Alice优优 编写，未经授权不得转载

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