腊八蒜

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彩海一叶舟
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腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。现在到老北京炸酱面馆可以一年四季都有一碟翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的用料

紫皮大蒜 20个 米醋 800ml

腊八蒜的做法

腊八蒜的做法图解1

步骤1

用紫皮蒜是为了紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用米醋目地米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。 那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 十棵大蒜大约有800克，去皮后蒜瓣约500克，1000毫升瓶子刚好。 蒜买回来后整蒜放冷藏一晚上打破大蒜的休眠，。第二天拿出来把皮剥掉，剥皮过程中尽量不要弄伤蒜瓣表面不然泡出来有黑点，我买的蒜比较紧实所以剥完蒜没有清洗。如果需要清洗，洗干净后用吸油纸把水分吸干很重要。
腊八蒜的做法图解2

步骤2

剥好的蒜瓣用刀把蒜根处切掉。
腊八蒜的做法图解3

步骤3

找根牙签从蒜瓣根部扎一下到蒜尖，然后装瓶子里。
腊八蒜的做法图解4

步骤4

装瓶后把米醋放入漠过蒜瓣密封。
腊八蒜的做法图解5

步骤5

一罐扎过眼，一罐没扎眼。白天放屋里常温下，晚上放冰箱冷藏，加大温差绿的快。也可以白天放冰箱晚上放常温，自己喜欢就好。
腊八蒜的做法图解6

步骤6

右侧是泡了八天扎眼的全绿， 左边是没扎眼泡八天的绿了一部分。
腊八蒜的做法图解7

步骤7

亲测得出， 1.扎过心得绿的快，不扎心的绿的慢， 2.冷热交替加大温差绿的快。 3.米醋选酿造醋。

腊八蒜的烹饪技巧

清洗干净蒜瓣一定要晾干或擦干水分。 随吃随取不要沾油。 剥蒜不要伤了蒜瓣表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载

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