蟹壳黄～油酥烧饼

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蟹壳黄是苏州特色烧饼，芝麻很多，个头小巧。因为这种烧饼烤制完成之后，面皮会鼓起来，就像一个蟹壳一样。里面则是有千层，层层起酥。一口咬下去，酥软可口，香气扑鼻。馅儿也有很多种，萝卜丝的、豆沙的、韭菜的、肉松的等等。一口蟹壳黄下去，真的酥香掉牙，拿螃蟹也不换。

蟹壳黄～油酥烧饼的用料

一.面团部分 中粉 500克
水 265克 盐 3克
糖 10克 酵母 3.5-4克
二.油酥部分 中粉 500克
玉米油 235克 五香粉（没有可不用） 6克
盐 6克 三.馅料部分
白萝卜 650克 猪油渣 适量
葱 适量 糖 20克
盐 8克 鸡蛋（也可不用） 2-3个
油 少许 麻油 少许
四.装饰部分 面粉 少许
水 少许 白芝麻 适量

蟹壳黄～油酥烧饼的做法

蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

将“一”部分的食材一起放入面包机揉匀。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜放入发酵箱进行发酵。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

放入五香粉。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

加入盐拌匀。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

将做好的油酥大概分成30克左右的小挤子备用
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

将萝卜擦丝。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解8

步骤8

用盐腌制出水。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解9

步骤9

将鸡蛋翻炒一下。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解10

步骤10

倒入葱花炒香。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解11

步骤11

接着倒入猪油渣碎。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解12

步骤12

锅离火，倒入萝卜丝拌匀，加入一勺盐。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解13

步骤13

一勺糖。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解14

步骤14

倒入少许麻油拌匀。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解15

步骤15

馅料准备好了。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解16

步骤16

准备面粉水。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解17

步骤17

面团发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解18

步骤18

分成40克一个的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解19

步骤19

包入油酥。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解20

步骤20

盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解21

步骤21

擀成牛舌状。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解22

步骤22

对折再对折。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解23

步骤23

再次擀开，对折再对折，再擀成圆形。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解24

步骤24

包入馅料。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解25

步骤25

一面刷上面粉水。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解26

步骤26

沾上芝麻。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解27

步骤27

预热烤箱200度十分钟左右，接着放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解28

步骤28

完成，酥的掉渣，满口香啊
蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解29

步骤29

夹杂着萝卜丝酥油的香，真的是用螃蟹换不来的哦

蟹壳黄～油酥烧饼的烹饪技巧

擀面团的时候要轻柔，否则会破酥哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 Alice优优 编写，未经授权不得转载

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