一个知识点 | 肉馅这样调,饺子馄饨好吃100倍
饺子、馄饨好不好吃,关键还得看馅儿!调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单,如何打水?怎样去腥?什么时候下料、放油?讲究的地方可多了。
一个知识点 | 肉馅这样调,饺子馄饨好吃100倍的做法
一个知识点 | 肉馅这样调,饺子馄饨好吃100倍的烹饪技巧
有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋,感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀,若加到肉馅里,鸡蛋遇肉就会膨胀,包子皮厚还行,饺子小笼等皮薄,就有很大概率会破皮。况且一斤肉,你也不可能加5个鸡蛋,最多一个,这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的吧。
很多朋友为了去腥加一勺料酒。酒是酸性的,我们拌肉馅是冷的,加入黄酒挥发不掉,预热就紧紧的包裹在皮子里,就会产生些不好的气味。
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创建时间:2018-12-02
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