芝麻戚风蛋糕

精品
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这款芝麻戚风蛋糕,加了芝麻香味更加地足,玉米油换成了加拿大芥花油,加拿大芥花油口味清淡,做烘焙原料最合适不过。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 鸡蛋 5个
熟芝麻 少许 芥花油 60g
纯牛奶 70g 糖粉 80g

戚风蛋糕的做法

芝麻戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,今天用了5个鸡蛋,带壳的总重量是265克左右,鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间,盛蛋白的碗需要无油无水。
芝麻戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄先用打蛋器搅拌均匀,再加入加拿大芥花油,用打蛋器搅打到混合均匀。
芝麻戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入纯牛奶,轻轻搅拌均匀。
芝麻戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黄三者之间完地融合在一起。
芝麻戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉筛入蛋黄里。
芝麻戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
芝麻戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白里加入3滴白醋去腥,用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的糖粉。
芝麻戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续搅打到蛋清变得细腻,加入三分之一的糖粉。
芝麻戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发到有小弯钩时,再次加入剩余的糖粉。
芝麻戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就可以了。
芝麻戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

盛三分之一蛋白到蛋黄碗里,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
芝麻戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盘里、再加一点熟芝麻一起翻拌均匀。
芝麻戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把面糊倒入模具中,大约4分满就可以,模具放大理石震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱(烤箱提前150度预热10分钟)上下火135度烤1小时,烤盘放在最下面一层。
芝麻戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤了20分钟。
芝麻戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤了40分钟。
芝麻戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

慢慢回落了,最后15分钟,烤箱上下火调整到150度烘烤。
芝麻戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

将出炉的蛋糕立即倒扣在两个碗之间,凉透后才可以脱模。
芝麻戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

切一块赶紧尝尝。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-12-03

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