凉拌豇豆

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豇豆是我们平时常见的蔬菜，差不多一年四季都能买到。它的营养丰富，富含各种维生素和烟酸，不但能健脾开胃，还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着吃，或者剁碎拌馅包包子，其实凉拌的滋味更好。通常我们做凉拌菜，都要将食材焯一下水，就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟，沥净水分后再进一步烹调或调味，可以说是做凉拌菜，处理带有腥膻味的肉类不可缺少的工序。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”，用的不是水焯，而是油焯。顾名思义就是用热油代替热水来处理食材。豇豆的特点是喜油，没有熟透的话会有毒性，不容易入味，久煮或久炒会软烂丧失口感。因此用油焯不但节省时间，而且比水焯做出来的香，但是要清爽不油腻，口感脆而又熟透，有一些小窍门需要注意，我们一起来看看。

凉拌豇豆的用料

豇豆 1把	大蒜 2瓣
植物油适量	盐半勺
生抽少许	辣椒碎少许

凉拌豇豆的做法

步骤1

把豇豆冲洗干净，顶端整理齐，切成一个指节的长度。

步骤2

快速剥蒜皮的方法：将大蒜放在砧板上，用刀背平着压一下，揪住蒜皮一扯，蒜皮就可以整个脱落了。

步骤3

然后用刀将大蒜剁碎，盛入小碗中备用。

步骤4

将少许植物油烧热到150度左右，也就是五成热，倒入切好的豇豆，焯到全熟的状态，立刻捞出。

步骤5

用凉开水冲洗，然后沥净水分。

步骤6

在豇豆中加适量盐和生抽拌匀后，倒入盘中。

步骤7

把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上，将刚才打油焯的植物油烧热，浇1勺在上面，会发出吱啦的声响，满屋飘香。用筷子拌匀就可以吃啦。

步骤8

成品图

步骤9

成品图

凉拌豇豆的烹饪技巧

1. 冲凉开水可以去除多余的油脂，而且能保证颜色的翠绿，和口感的脆度。油焯用的时间比水焯短，要控制好时间，看到豇豆表面起泡变蔫，颜色变深，就要马上捞出。如果不放心是否熟透，可以取一根尝尝，没有豆腥味，不涩就是熟了。 2. 这个做法不但适用于豇豆，用来凉拌蒜苔等也很好吃，大家不妨试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

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分类：苏菜下酒菜午餐家常菜凉菜

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