广式萝卜糕,自制经典味道

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广式萝卜糕,顾名思义是以萝卜为主料的广东经典糕点,每一口都充斥着萝卜的清甜 适合煎着吃,口感和口味都会提升

萝卜糕的用料

白萝卜 1000克 虾米 50克
广式腊肠 90克 干花菇 6只
白鲨牌萝卜糕粉 350克 清水 590克
砂糖 2克 6克
黑胡椒粉 1克 香菜 适量

萝卜糕的做法

广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解1

步骤1

1.准备所有材料
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解2

步骤2

2.广式腊肠、广式腊肉、干花菇是萝卜糕味道的精华所在,没有腊肉可用全部用腊肠
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解3

步骤3

3.虾米和香菇提前泡软,和腊肉、腊肠提前切丁待用
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解4

步骤4

4.萝卜去皮后切长丝(不建议刨丝,短丝会降低成品口感,萝卜汁流失也较多)
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解5

步骤5

5.不粘炒锅内加入适量的玉米油,放入腊肠粒和腊肉粒爆炒至颜色变透,随后放入沥水后的虾米
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解6

步骤6

6.爆炒至闻到虾米香气时,放入香菇丁,所有调味料,一齐爆炒1分钟左右
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解7

步骤7

7.接着放入萝卜丝,爆炒至萝卜丝变软,有水分析出
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解8

步骤8

8.清水和萝卜糕粉混合均匀,倒入锅内,调至最小火或直接关火,不停翻炒直至粉浆凝固成团即可(粉浆极易变熟,切记不可过度翻炒,导致粉浆严重结块或变焦)
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解9

步骤9

9.把炒好的料移入11寸烤盘中,整理平整
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解10

步骤10

10.送进蒸烤箱中层,选择蒸汽模式,100度,30分钟
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解11

步骤11

11.出炉后马上撒适量香菜,彻底凉透后即可脱模,切块
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解12

步骤12

12.在不粘炒锅当中放入萝卜糕,煎制至双面金黄,即可盛起食用
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解13

步骤13

成品图
广式萝卜糕,自制经典味道的做法图解14

步骤14

成品图

萝卜糕的烹饪技巧

1.萝卜糕粉是预拌粉,可以做萝卜糕和芋头糕,由粘米粉和玉米淀粉组成;如果没有预拌粉,本方中的350克预拌粉可换成280克粘米粉+70克玉米淀粉;粘米粉也是大米粉,可以用大米直接打成米粉使用 2.腊肠和腊肉一定要用广式的,广式腊肠咸中带甜,是点睛之味,不可缺少 3.如何判断萝卜糕是否熟透,用牙签戳中间,没有带出粉浆即为熟透 4.用蒸锅的话,水开后再上锅,时间30-45分钟不等 5.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开,否则会粘模具和粘刀 6.煎制过的萝卜糕更加美味可口 7.萝卜的含水量各异,成品的软硬度可能会因此而有差别 烤箱:西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盘:学厨CHEFMADE WK9041 11寸深盘 萝卜糕粉:白鲨牌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-03

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