豆沙菊花酥 | 传统中式点心

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菊花酥,传统点心的一种,因形似菊花而得名。 其口感酥脆、内馅清甜软糯 做法看似复杂,但其实就反反复复卷来卷去 只要有耐心、不怕麻烦 酥酥的菊花酥做起来 惊艳你的下午茶~

豆沙菊花酥 | 传统中式点心的用料

水油皮 中筋面粉 100g
细砂糖 10g 猪油或素白油 40g
45g 油酥
猪油 30g 低筋面粉 65g
馅料 豆沙馅料 200g
装饰 蛋黄 10g
白芝麻 10g

豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法

步骤1

将中筋面粉、细砂糖、猪油、水混合均匀揉成面团静止 将猪油和低筋面粉混和均匀揉成面团静置。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解2

步骤2

将静置好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成10等分
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解3

步骤3

将水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解4

步骤4

包起来,收口朝下放置。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解5

步骤5

将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解6

步骤6

擀开后,从下往上卷起来。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解7

步骤7

将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解8

步骤8

将面团全部卷好,静置松弛15分钟左右。(记得盖上保鲜膜哦)
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解9

步骤9

取一块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将一块奶油豆沙馅料放在中心,包起来。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解10

步骤10

包好后,收口朝下,擀成圆饼状。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解11

步骤11

再用剪刀剪成12道口子,作为菊花瓣。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解12

步骤12

将每片花瓣扭转90度,使奶油豆沙馅露出。
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解13

步骤13

中心沾蛋液,用白芝麻点缀,松弛±5分钟
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法图解14

步骤14

烤箱预热190°c,上下火烘烤20分钟左右,烤至表面金黄,美味的菊花酥就完成啦~

豆沙菊花酥 | 传统中式点心的烹饪技巧

1.包馅时油酥皮的厚薄要一致,按扁剪花瓣时,才不会有皮馅不均而影响外形。 2.花瓣剪切12刀时,注意距离,要大小一致,反转后用手按平,可控制厚度。 3.馅料最好选用含油豆沙馅,因含水量多或含油低的豆沙馅,容易膨胀,不适合使用。 4.出炉后的成品,冷却后包装,可用常温或冷藏储存。保存期限会因条件不同而异,建议1~2周。
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创建时间:2018-12-04

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