圣诞奶油芝士瑞士卷奇乐融融

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圣诞奶油芝士瑞士卷奇乐融融的用料

蛋黄 98g（5-6个）	细砂糖 25g
蛋白 115g	细砂糖 50g
低粉 55g	安佳黄油 10g
安佳牛奶 30g	安佳淡奶油 200g
细砂糖 14g	奶盖安佳淡奶油 180g
奶盖细砂糖 10g	安佳芝士片 2片
蓝莓若干	树莓若干
杏仁片若干	糖珠若干（可选）

圣诞奶油芝士瑞士卷奇乐融融的做法

步骤1

准备所有食材。

步骤2

先将牛奶和黄油小火加热融化

步骤3

将25克细砂糖加入到蛋黄中。

步骤4

将25克细砂糖加入到蛋黄中。

步骤5

在蛋清中分3次加入50克的细砂糖，打到蛋白8-9分发。

步骤6

预热烤箱185度，将打发好的1/3的蛋白拌入蛋黄中，切拌均匀

步骤7

将低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀

步骤8

搅拌均匀后加入剩下的蛋白切拌均匀，倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀

步骤9

在烤盘中铺油纸（25cm*35cm），倒入面糊，刮平表面，轻摔烤盘到震出空气。

步骤10

把蛋糕糊放入烤箱中层，用185-190度，烘烤15分钟。

步骤11

蛋糕出炉后，再次轻摔烤盘，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），撕去油纸。再次把蛋糕反过来放凉

步骤12

将200g安佳淡奶油加14g细砂糖打法到7-8分。

步骤13

桌面铺一张油纸，将蛋糕胚一切为二，宽度为12cm，长度不变，修边后，用抹刀均匀地在蛋糕胚上抹上打发后的安佳奶油

步骤14

小心地借助油纸和擀面杖把将蛋糕卷如图卷起来。另一个同上步骤完成,用油纸将蛋糕卷包起。两端折一下，固定15分钟即可。

步骤15

将180g安佳稀奶油加10g细砂糖打到5-6分发（奶盖茶厚度）再加入安佳牛奶和盐打发至流动状。提起刮刀缎带式滴落。

步骤16

倒在蛋糕胚表面，厚度可自然下滑，类似融化的雪。

步骤17

在蛋糕表面撒上杏仁片，装饰洗净的水果蓝莓和树莓，将芝士片用模具或小刀做出五角星的造型装饰点缀即可。

步骤18

成品图

圣诞奶油芝士瑞士卷奇乐融融的烹饪技巧

1. 牛奶加热不宜过热，大约在70度左右，太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡。 2. 蛋糕胚烘烤到15分钟，如果表面上色不够，可延长2分钟，大家根据自家烤箱自行调节。 3. 从烤箱中取出蛋糕胚一定要轻震出热气，并及时翻面，这样表面不容易出现粘皮。 4. 如果担心蛋糕表面会裂开，可以擀面杖辅助卷起。卷好后，用油纸包着为了更好定型。 5. 增加芝士片能使蛋糕口感更为丰富，可切碎芝士装饰，也可以做可爱的圣诞造型烘托节日气氛。 6. 奶盖的厚度根据自己的喜好如果喜欢厚重一点可以少加点牛奶，刮刀搅拌时有明显的花纹。提起刮刀缎带式滴落。如果薄一点，可以多加点牛奶。 7. 喜欢芝士口味重的，可以将杏仁片用芝士碎代替。
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创建时间:2018-12-04

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