川香辣子鸡

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喵了个咪的945

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作为一个江浙人，自从在外地上完学之后，再也吃不来江浙沪清淡偏甜的菜了，还是更喜欢这种重口味的。

川香辣子鸡的用料

三黄鸡 600g	花生仁 100克
鸡蛋一个	白糖适量
蒜泥适量	生姜片适量
青花椒 2把	干辣椒适量
白芝麻适量	盐 8克
料酒 5毫升	胡椒粉 1克
生抽 5克	干淀粉 5克

川香辣子鸡的做法

步骤1

鸡肉洗完之后切成小块，尽量把水晾干。腌制鸡肉：胡椒粉，干淀粉，鸡蛋黄，食用油，生抽，料酒，盐，食用油。搅拌到肌肉发粘为止。红葱头，生姜，大蒜切成末。准备青花椒，干辣椒（建议选三种辣的子dan头辣椒，香的二荆条，红的灯笼椒，家里目前只有二荆条，所以做出来的不辣…），花生米跟芝麻放一起。

步骤2

放入青花椒油以及芝麻油适量。

步骤3

第一次先将油温烧至七成热，将鸡肉放进去炸3到5分钟左右。然后将鸡肉捞出，将油温烧至八成热，再进去炸一分钟左右。注意观察，鸡肉表面要有点焦糖色。这个时候鸡肉就找好了，尝一下应该是比较外焦里嫩的。

步骤4

另外放入菜籽油，将花椒，辣椒，葱，姜蒜依次放入锅中，小火炒一分钟左右。

步骤5

然后将鸡肉放进去，小火再炒三分钟左右。炒的差不多了之后放入白糖还有1克左右的陈醋。开大火将佐料炒干之后，放入花生米，芝麻以及刚刚调好的芝麻花椒油。

步骤6

接下来就出锅了，香麻辣的辣子鸡就出锅啦！

川香辣子鸡的烹饪技巧

1.腌制鸡肉的时候，记得一定要把鸡肉擦干，然后切块，最后加食用油，要让鸡肉炸的时候不会粘连。 2.花椒，干辣椒还有葱姜蒜，下锅之后炒的时候一定要小火，不然会炒焦 3.鸡肉炸的时候，一定要注意观察火候，最好就是外焦里嫩。如果捞起来发现鸡肉有点偏软的话，可以再进去炸一遍。
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创建时间:2018-12-04

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