酱猪蹄

晁臣路（餐创大课堂）

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原料：猪蹄4斤。 调料：姜1大块，大葱1根，蒜5粒，八角4个，花椒40粒，陈皮10g，草果2个，桂皮一小块，香叶2片，干红辣椒3个，料酒30ml，生抽30ml，老抽45ml，白糖5g，冰糖30克，盐5g。 做法： 1、猪蹄用刀刮洗干净后，开火，锅里倒入清水，水开后把洗干净的猪蹄倒入煮5分钟，然后捞起用冲洗下沥水备用。 2、把姜去皮后洗干净切成片，大葱切段，大蒜用刀拍扁。 3、把锅洗干净，开大火，锅里倒入适量油，油烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，炒出香味后，放入猪蹄，然后倒入料酒。 4、继续倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪蹄上。 5、待猪蹄均匀上色后，倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火焖煮1个半小时。 6、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 做酱猪蹄一定要把猪蹄焯水，才能把里面的血污去掉。做酱猪蹄的调料，特别是桂皮，花椒，老姜、大葱和大蒜一定要放。沥干水的猪蹄放入锅中烹炒时，要立即放入料酒，这样能更好去除猪蹄的异味。最后一定要记得放冰糖，做出来的酱猪蹄才晶莹剔透。