巨蛋面包

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今天我们来做巨蛋面包,这个面包据说几年前在日本和台湾非常流行。它的造型就是这样又大又圆,像日本巨蛋体育场,所以叫巨蛋面包。刚开始对这个面包真没有什么感觉,看着好像很普通啊,并没觉得有什么特别,做完后一吃真的让我惊喜。味道真的很赞啊!奶香浓郁,非常美味!强烈推荐大家做起来,和北海道吐司有一拼,什么都不用抹,就这样直接白嘴吃,都能吃上两个。配方是妃娟老师的,这个配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已经少很多了,我也看了一下王传仁老师的配方,有很多很多黄油,这个配方加了淡奶油,做出来味道非常好!

巨蛋面包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
牛奶 80克 淡奶油 60克
蛋黄1个加蛋清一共 20克 细砂糖 8克
黄油 5克 耐高糖干酵母 1.5克
蛋清 20克 细砂糖 45克
奶粉 15克 耐高糖酵母 1.5克
2.5克 黄油 5克

巨蛋面包的做法

巨蛋面包的做法图解1

步骤1

材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉,揉成一个面团,不需要出膜,不需要光滑,面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度,也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以,如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。 冰箱可以设置4到7度,四度可以发酵17个小时,七度可以发酵八个小时左右,给你的时间只是一个参考,具体还是要以发酵状态为准。
巨蛋面包的做法图解2

步骤2

再加入材料B和C,用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的,揉出来效果不错。
巨蛋面包的做法图解3

步骤3

揉好以后测面团温度,不能超过26度。
巨蛋面包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜松弛10分钟。
巨蛋面包的做法图解5

步骤5

松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随意定。我拿出一半做了一个大的,剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气,再折叠。
巨蛋面包的做法图解6

步骤6

然后用手帮助整理成圆形,放在一个六寸或者七寸的披萨盘里。如果做大面包建议用个烤盘,这样做出来造型好看一些。说真的,不是做这个面包,我还真不知道把面团整成圆形有那么难,怎么弄都弄不好呀!大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了。
巨蛋面包的做法图解7

步骤7

其他四个小的整理成圆形,放在烤盘上。
巨蛋面包的做法图解8

步骤8

小面团放到烤箱里,底下放45度左右的热水。开发酵功能,35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
巨蛋面包的做法图解9

步骤9

最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑,看到小坑有轻微回弹,还能看到这个小坑就可以了。
巨蛋面包的做法图解10

步骤10

然后预热烤箱上下火170度或者180度,最少预热10分钟。预热的时候在面团表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。
巨蛋面包的做法图解11

步骤11

预热完成,放进烤箱中层,上下火170度或者180度烤15分钟。具体烘烤时间要根据自己烤箱调节。中途可以调转烤箱。看到上色就盖上锡纸。
巨蛋面包的做法图解12

步骤12

烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。大面团放在烤箱中下层,用170度烤20—25分钟左右。
巨蛋面包的做法图解13

步骤13

看这个面包组织有点像海绵蛋糕,吃起来也有点像,非常美味,大家赶快做起来吧!

巨蛋面包的烹饪技巧


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创建时间:2018-12-07

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