【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!

精品
213229 浏览 6347 收藏

上次广末老师教过大家用“小包酥”的做法,制作惟妙惟肖的荷花酥,今天再来分享进阶的“大包酥”技巧,制作栩栩如生的芙蓉酥,花瓣由三种颜色交替相衬,层次分明,精致又典雅,学会这款高级点心,仙气十足,惊艳全场!

芙蓉酥的用料

面团(可制作6个芙蓉酥): 干油酥:
猪油 90克 低筋面粉 180克
水油皮: 猪油 54克
中筋面粉 216克 105毫升
食用色素 少许 馅心:
玫瑰豆沙馅 60克

芙蓉酥的做法

【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解1

步骤1

取105毫升水,分成3份,其中两份加食用色素,按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液;将54克猪油、216克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用双手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鲜膜包起来,静置松弛备用;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解2

步骤2

取90克猪油、180克低筋面粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成干油酥,硬度与水油皮一致;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解3

步骤3

将干油酥一分为三,取一块水油皮打开,放入干油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收拢包紧;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解4

步骤4

用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄,中途将面皮卷在擀面杖上,在案面撒上干粉;反复擀成30×20厘米的形状,如有气泡,可用牙签戳破放出空气;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解5

步骤5

将3种颜色的混合面皮,按颜色叠在一起,中间撒少许干粉,最表面用刷子刷上薄薄一层水,用圆形模具压出面片;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解6

步骤6

取10克玫瑰豆沙馅,包入圆形面片,用筷子蘸少许鸡蛋液,将收口处中间粘起来,收口处折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形状;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解7

步骤7

用剪刀在每条边上,剪3刀,用筷子在中间点少许鸡蛋液,将第一层轻轻压紧;用鸡蛋液沾湿细条末端,依次将上下层左右相邻的两条捏合,形成完整的花朵状态;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解8

步骤8

油热烧至120℃,将芙蓉酥生胚放入筛网中,慢慢淋上热油,使芙蓉酥表面均匀开酥;
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法图解9

步骤9

将整个芙蓉酥浸入热油中,炸制完全开酥,花瓣变硬,捞出控油;在花心点缀上火龙果酱即可。

芙蓉酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-08 11:36:25

你当前的位置:豆果美食 > 【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存