八寸戚风蛋糕

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看过很多戚风的做法，感觉步骤繁琐，对于新手来说有点难于掌握。这个方子是我在一个网站看到的视频，非常简单，只需要两大步骤基本上就能搞定了，只要蛋白打发到位，翻拌手法准确，保证能烤出漂亮的戚风蛋糕☞

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个	纯牛奶 75g
玉米油 60g	细砂糖 50g
低筋面粉 120g	玉米淀粉 10克

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

准备两个无水无油的深盆，蛋黄蛋白分开，注意蛋白里不能混进蛋黄。

步骤2

蛋黄盆放到厨房秤上面，归零，直接慢慢倒入牛奶，注意看重量，再归零倒入玉米油。

步骤3

用细筛筛入低筋面粉。

步骤4

用手动打蛋器Z字形搅拌至均匀顺滑无颗粒。

步骤5

搅拌好的蛋黄糊放一边备用。

步骤6

先把烤箱预热，130度10分钟。开始高速打发蛋白，打发到出现轻微纹路加入三分之一白砂糖，继续高速打发。

步骤7

出现很明显的纹路且不易消失，第二次加入二分之一的白砂糖，转中速打发，我的打蛋器中速在四档。

步骤8

感觉打蛋器稍微有点阻力，而且蛋白的纹路越来越多，第三次加入剩下的白砂糖和玉米淀粉。继续二档低速打发，随时停下观察蛋白硬度。

步骤9

关闭打蛋器，提起打蛋器，蛋白霜呈向下直立的尖角就已经打发到位了，盆里面的尖角有弯钩刚好，烤的时候不会开裂。

步骤10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀插入盆底，再向上翻拌，快速轻柔的重复这个动作，将蛋白与蛋黄糊混合均匀。

步骤11

倒入剩下二分之一的蛋白继续翻拌【★一定要从下至上翻拌，没有规律的搅拌会使蛋白快速消泡，烤的时候就会像饼一样扁扁的发不起来了★】

步骤12

剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊，继续翻拌均匀，不要留下蛋白块。

步骤13

倒入八寸模具。

步骤14

端起模具从十厘米的地方向下摔落，震碎大气泡。

步骤15

放入烤箱中层，上下火130度烤五十分钟。【我的烤箱温度偏高，所以130度足够，有的烤箱需要150度至170度来烤，还是根据你自己烤箱的脾气来调节温度。】

步骤16

时间到！取出模具从高空垂直摔下，震出里面的热气，快速倒扣在烤网上，晾凉才能脱模。【我的烤箱上色快，我把烤箱开一个小缝，把烤箱的接油盘盖到了最上层，这样蛋糕表面不会糊，但是蛋糕发起的太高顶到了接油盘，就出现了图上这样的深色的圆形了。打开烤箱门一定要小缝隙，全开会把热气放掉，蛋糕遇冷会马上回缩的，开门需谨慎★】