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巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1
要准备两个干净的，无油无水的干燥盘子。
步骤2
蛋黄蛋白分开此处无图片，忘记拍了不好意思 把蛋黄打散，加入玉米油 牛奶 糖 盐搅匀筛入低粉和可可粉搅拌均匀直到无颗粒放着备用。
步骤3
用电动打蛋器打蛋白，可以滴几滴柠檬汁或白醋，有利于打发，打到有粗泡如图加入1/3糖。
步骤4
蛋白变细腻后加入剩下的1/2糖
步骤5
蛋白非常细腻，接近湿性发泡了，加最后的糖。
步骤6
取1/3蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。
步骤7
将蛋黄糊盘中的面糊倒入蛋白盘中抄底翻拌 这样的倒盘过程可以将所有的面糊都充分搅拌，以免沉底。
步骤8
将拌好的面糊倒入8寸活底模中，水平垂直震几下，将大气泡震出入烤箱中层，150度烤60分钟。
步骤9
出炉倒扣晾凉
步骤10
将蛋糕切成两片，并把蛋糕外圈切掉一小圈。
步骤11
吉利丁片用冷水泡软这步没图片，将泡软的吉利丁片和牛奶隔水融化
步骤12
巧克力隔水融化，将吉利丁片溶液倒入巧克力糊中，混合均匀。
步骤13
奶油打发
步骤14
奶油巧克力吉利丁片液混合均匀
步骤15
混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕的模具再放一片蛋糕片，将剩下的慕斯液倒完，抹平放入冰箱。
步骤16
少许巧克力隔水融化，凝固后用勺子刮出巧克力屑
步骤17
在活底模具下放个杯子，用吹风热风在模具周围吹几分钟，模具就可以容易的弄下来，将巧克力屑铺在蛋糕表面，朋友们可以随意发挥装饰。巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-08
©本菜谱的做法由 相守一生燕燕 编写，未经授权不得转载
相守一生燕燕
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