小米糕

精品
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小米糕的用料

小米 150g 鸡蛋 4个
玉米油 40g 细砂糖 30g
炼乳 10g 柠檬汁 3滴

小米糕的做法

小米糕的做法图解1

步骤1

准备材料。
小米糕的做法图解2

步骤2

小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡),洗净并沥干。
小米糕的做法图解3

步骤3

准备两个无油无水容器,将蛋黄和蛋清分离。
小米糕的做法图解4

步骤4

将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中,打成小米糊,用筛子过筛。
小米糕的做法图解5

步骤5

蛋清中滴入3滴柠檬汁,用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时,加入约10g细砂糖。
小米糕的做法图解6

步骤6

打至鱼眼泡消失状态时,加入约10g细砂糖。
小米糕的做法图解7

步骤7

打至拿起打蛋器,不管怎么晃动,尖锥都朝下的湿性发泡时,加入约10g细砂糖。
小米糕的做法图解8

步骤8

打至拿起打蛋器,短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
小米糕的做法图解9

步骤9

取一半蛋白霜倒入小米糊中,由下往上翻拌(2点方向至7点方向)均匀。
小米糕的做法图解10

步骤10

把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中,翻拌至完全均匀。
小米糕的做法图解11

步骤11

把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中,轻震出气泡,盖上保鲜膜。
小米糕的做法图解12

步骤12

把模具放入锅中,盖上锅盖,大火,待水烧开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟,去掉保鲜膜,轻震一下,倒扣晾凉一会儿即可。

小米糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-12-09

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    / 13 小米糕的做法步骤

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