花式硬欧~巧克力豆
我喜欢硬欧包不单是它的口感,更喜欢它即粗狂又性感的外表。性感的大裂口,孔洞的组织曾让我一度着谜。不停的研究,制作,成品不是裂口不够开放就是吐司的组织没有气孔。执着的制作过程慢慢积累经验,总结出了一些失败的原因。这里分享给和我一样喜欢硬欧的朋友。哪里分析的不对,咱们也可以互相学习和探讨。
首先咱们先来说揉面,做硬欧不要考虑手揉面,因为手温比较高,需要手和案板不停揉搓,摩擦时间久面温就会很高。所以想做出成功的硬欧必须选择机器揉面,这样会事半功倍。
烘烤也需要一定的技巧才能让割口裂的漂亮,更多的细节咱们在制作步骤慢慢讲述。
巧克力豆欧包的做法
巧克力豆欧包的烹饪技巧
1.烘烤温度不能太低,欧包要有迅速膨胀的机会,时间就慢慢膨胀,组织就会是吐司状,气量不足气泡就会破掉。
2.面粉的吃水性不同,自己看情况调节,欧包面团不能硬,自己掌握适度。我这次用的是小熊和面机。它的优点是容量大,一次可以和5斤面团 ,少量面团也很好操作,因为和面桶底部的弧度适中。我最喜欢它的和面力度,声音很小。出膜面温也不会很高。还有按键设置简单明了,我的厨师机我妈都不会用,这个和面机她看上了自己能操作,做面食都能搞定了。真的适合小白和家里的老人操作。无论是西式烘焙还是中式面食,这款小熊和面机HMJ-A50B1都能帮你一键和出好面团,让你轻轻松松一次搞定和面+醒面两道工序。
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创建时间:2018-12-09
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