脆皮猪手火锅

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脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。

脆皮猪手火锅的用料

猪手 2只 酸菜 150克
白萝卜片 1盘 水发海带结 1盘
莲藕片 1盘 白菜片 1盘
辣椒 15克 料酒 15克
糖色 15克 糍粑辣椒 25克
姜块 10克 蒜瓣 10克
酱油 10克 花椒 5克
红醋 5克 色拉油 75克
精盐 适量

脆皮猪手火锅的做法

脆皮猪手火锅的做法图解1

步骤1

将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。
脆皮猪手火锅的做法图解2

步骤2

炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。
脆皮猪手火锅的做法图解3

步骤3

把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。
脆皮猪手火锅的做法图解4

步骤4

炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。

脆皮猪手火锅的烹饪技巧

把猪手块用热油炸后再压熟，口感更软糯，酸菜有成味，如觉得汤汁味成，可加适量开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-11

©本菜谱的做法由 巴蜀印象食品 编写，未经授权不得转载

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