日食记 | 糖醋灯笼茄子

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把茄子切出六个缝儿然后塞进满满的肉，虽然考验刀工，但只要慢慢来也是很容易做得到的，下油锅炸一下，茄子里满裹着肉香气。一口咬下就像美味的炸弹在嘴里溢出美味，配着酸甜酱汁，丝毫不腻口，多少都吃得下。 窗外白雪皑皑， 桌上是一道打着灯笼都找不到的好菜：）

糖醋灯笼茄子的用料

猪瘦肉 200g 茄子 一根
低筋面粉 100g 蚝油 1.5勺
生抽 1勺 白胡椒粉 半勺
淀粉 半勺 蛋黄 一个
泡打 2g 番茄酱 3大勺
香醋 1小勺 水淀粉 少许
葱花 适量

糖醋灯笼茄子的做法

日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解1

步骤1

200g猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。
日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解2

步骤2

一根茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。
日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解3

步骤3

将肉馅塞入茄子中。
日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解4

步骤4

裹面糊：1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊。 *注：面糊不要过度搅拌，以免太过用力起筋影响油炸后口感。
日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解5

步骤5

油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。

步骤6

糖醋酱汁：另起锅倒入适量油，烧至冒青烟后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。
日食记 | 糖醋灯笼茄子的做法图解7

步骤7

将酱汁淋在茄子上，点缀葱花，糖醋灯笼茄子完成！

糖醋灯笼茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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