高纤维胚芽吐司

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麦可安

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吐司的用料

高筋面粉 150克	全麦面粉 100克
白砂糖 13克	小麦胚芽 25克
盐 5克	脱脂奶粉 5克
黄油 20克	酵母 3克
水 200克

吐司的做法

步骤1

白砂糖、盐、小麦胚芽和脱脂奶粉，依次加入高筋面粉、全麦面粉中，用筷子稍微搅拌。

步骤2

酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入面粉中。

步骤3

厨师机1档搅拌3分钟后，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再2档搅拌4分钟。面团揉至七八分的成熟度，加入黄油。继续1档搅拌几分钟，直到可以拉出透明薄膜。

步骤4

揉好的面团盖上保鲜膜，放入50度预热的烤箱中发酵50分钟。

步骤5

第一次发酵结束，将面团取出。在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成3个小面团。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛15分钟。

步骤6

用擀面杖将小面团擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。面皮翻面后，进行卷制。

步骤7

将面团放入吐司模具中后，放入最后发酵烤箱中做最后发酵。

步骤8

待面团发酵至吐司盒八分满高度时，取出，预热烤箱170℃，上下火45分钟。

步骤9

吐司出炉后，迅速脱模，倒扣在凉架，待冷却即可切片。

步骤10

成品图

步骤11

成品图

吐司的烹饪技巧

1、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

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分类：私房菜一人食一家三口下午茶西点

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