覆盆子大理石慕斯
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覆盆子大理石慕斯,在门店或者工作室都会经常用到,属于经典热卖款。这款慕斯由三部分组成:奥利奥饼干底,慕斯体和青柠镜面啫喱。无需烘烤,适合新手制作哦。
覆盆子大理石慕斯的做法
步骤4
然后我们来制作奥利奥饼干底部分,我们把称好的奥利奥碎倒入料理机里打碎。将黄油隔水融化后,把奥利奥碎倒入,搅拌均匀,使其与黄油充分混合吸收,当用手捏一下,可以成团不散掉。倒在之前准备好的慕斯模上,用勺子把它铺平,压实,做好后放入冰箱冷冻中,成型备用。步骤9
将淡奶油打至7分发,同理分别拌入过筛过的两份慕斯糊中。把慕斯模从冰箱里拿出来,此时的饼干底已经冷冻成型了,先倒入覆盆子慕斯液,倒至模具的一半即可,再次放入冰箱冷冻,冻大约10分钟左右,让这部分的慕斯糊微微凝固,这样倒入下一部分的慕斯液后才不会导致两种液体就相容,看不出层次。覆盆子大理石慕斯的烹饪技巧
1.奥利奥饼干碎尽量打的碎一些,利于成型,如果不够细的话那么它中间的缝隙会比较大,容易断裂;
2.分次拌入吉利丁是防止直接全部倒下去容易凝固太快,产生结块;
3.拌淡奶油的时候我们使用像做蛋糕一样的翻拌手法搅匀,一定不要消泡,否则吃起来会很粗糙的,不会有慕斯该有的那种轻盈细腻,入口即化的口感;
4.君度酒只是调味使用,不是必须品,可放可不放,是为了增加橙子的清香味。如果嫌麻烦的同学可以用雪碧直接代替,味道也是不错的;
5.镜面啫喱是利用慕斯体的温度,把啫喱冻至凝固,不需要再放到冰箱里冷冻了;
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创建时间:2018-12-12
©本菜谱的做法由 嵐川甜品 编写,未经授权不得转载
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