火爆大头菜~加了魔芋丰富口感

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Ada的小食光
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我们这几乎每家菜馆都有【火爆大头菜】，热辣爽口，是一道难得的全素菜。我也不知道他们是怎么做的，就按照我自己的方法去复刻吧，又多加了魔芋丝，别说，还挺好吃！ 您来瞧瞧~

火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的用料

大头菜 半颗 蒜片 2瓣
干辣椒 根据自己口味加，我加了一根 花椒 十粒
风味豆豉酱(辣口) 一大勺 酱油 约一大勺
盐 适量 魔芋丝 一盒300克
鸡精 适量 油 适量
糖 少许

火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法

火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解1

步骤1

准备配料，把干辣椒掰切段，取出籽，如果能吃辣就不取籽。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解2

步骤2

大头菜手撕成大片。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解3

步骤3

魔芋丝焯水捞出。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解4

步骤4

锅中放油，我习惯少放，但多放油会更好吃。把蒜片，花椒，干辣椒放入煸炒，干辣椒炒糊，会增加糊香味。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解5

步骤5

大头菜直接放入锅中，大火快速翻炒。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解6

步骤6

炒到半熟放入魔芋丝，盐，豆豉酱翻炒
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解7

步骤7

不要全炒熟，要保持脆口，临出锅前顺锅边烹入酱油，放鸡精，少许糖翻炒几下出锅。
火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的做法图解8

步骤8

成品味道香辣，叶片口感脆甜，少许汤汁被魔芋吸收，魔芋也很好吃。

火爆大头菜~加了魔芋丰富口感的烹饪技巧

保持大火，不断翻炒。 有的大头菜有苦味儿，遇到这种菜，要么焯水去部分苦(口感不如生炒的脆)；要么宁可不用，多加糖似乎也不去原本不苦的菜味道好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 披萨

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