台湾爆款熬糖版原味奶香牛轧糖

牛轧糖的烹饪技巧

【1】如果喜欢可适当加入海盐， 提升牛轧糖的味道层次， 一点点即可； 【2】 坚果可以根据自己 喜好的口味来替换； 【3】 糖的硬度和加热温度 以及奶粉量多少有紧密关系， 奶粉多则硬，温度高则硬； 【4】使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底或者锅壁； 偷偷告诉各位一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手还是使用温度计哦， 毕竟测温这一步很关键的哦。 【5】 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。 熬糖过程开始用中小火， 等到120度以后， 最好转小火， 而且120度140的， 也需要一定的时间。 糖浆的温度一定要熬煮到140度， 这样做出来的牛轧糖才会软硬适度， 更有嚼劲。 【6】 蛋白的打发， 可以和熬糖同步， 也可以等到糖水100度再打发。 【7】混合蛋白和糖浆时， 如果室温较低 底部最好放置一个热水盆， 可以坐热水操作。 【8】 糖浆倒入蛋白里时， 不要倒到容器壁和打蛋头上 否则糖浆会很快凝固 【9】 烤盘内整形后 可放冰箱冷冻快速冷却 不过要记得在 还未太硬时用刮板取出翻面 否则最后很难取出 混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次 如果没有油布， 可以把糖放在涂了油 的案板/操作台面上 擀面杖也涂上油 再将糖擀开即可 （有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。 【10】 还有一点点软的时候， 就可以切了 如果太硬的切 容易掉渣 如果牛轧糖变硬不再拉丝 您可以将饼干放入 微波炉小火加热10秒钟 就会出现拉丝的效果了 【11】牛轧糖切好以后 尽快用糖纸包装起来 或者放进密封容器里 防止表面吸收潮气而变软。 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
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