水煮牛肉

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水煮牛肉的用料

步骤中

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

食材准备 郫县豆瓣酱、  辣椒粉 、 花椒粉 、青红花椒  、辣椒段  、高汤  、姜蒜 、牛肉（0.7斤）  蔬菜
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

 以下计量单位： 以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

01、-处理牛肉- 牛肉入味软嫩的秘诀①：逆着肉的纹理切 约1mm的厚度，切断肉的筋络，在家我们可以切的稍厚一些。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

接下来，就可以准备浆牛肉了.... 加入半茶匙盐和鸡精，1/4个蛋清，1茶匙的料酒，2茶匙生粉，腌制5分钟就可以啦！
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

02、-制作辅料- 辅料的选择也是很有讲究的： 绿叶菜容易吸油，煮的时间久了还会发黄，一般我们挑软脆有口感的蔬菜就可以了~
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

莴笋就是个不错的选择！焯水至断生捞出待用。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

03、-水煮牛肉- 牛肉入味软嫩的秘诀②：炒料 敲黑板！！炒料的顺序一定不能乱：  郫县豆瓣酱 → 姜蒜 → 辣椒面  热锅冷油，开中火，2茶匙郫县豆瓣酱、半茶匙的姜和蒜和1茶匙辣椒面翻炒均匀。再倒入半斤高汤，半茶匙的盐和糖进行调味。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

万事俱备只欠...牛肉...牛肉进锅煮2分钟！ 牛肉入味软嫩的秘诀③：勾芡 加入半茶匙的水淀粉 叮！下锅后不要用力搅动，牛肉上有淀粉依附，要轻轻划散！
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

04、出锅- 牛肉入味软嫩的秘诀⑤：淋油！ 莴笋垫底，倒上牛肉，在表面铺满辣椒段，等油烧到七八成的时候就可以淋面了。拿根筷子插进去，周围有密集气泡的程度就可以了~
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

根据个人的口味，爱吃辣的可以多放些，嗞啦嗞啦的声音一出来，就已经开始刺激味蕾了... 辣椒被热油一激，辣椒的香味开始扩散，莴笋和牛肉在底部吸足了香味，Q弹嫩滑的牛肉根本不用过多的咀嚼再配上脆爽的莴笋......一口怎么过瘾！

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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