玫瑰冻芝士蛋糕
精品
口感细腻,奶香浓醇的乳酪蛋糕,质地湿润而轻盈,酸甜不腻口,尤其冷藏之后口味更好,搭配蛋糕底,既凉爽又不伤胃,非常适合夏天吃。
乳酪蛋糕,也叫芝士蛋糕,奶酪蛋糕,因为英语cheese的音译为芝士,意译为乳酪或奶酪,其实都是同一种。乳酪蛋糕又有轻乳酪蛋糕和重乳酪之分,是根据乳酪的含量来分类的。
这款带蔓越莓夹心的乳酪蛋糕,其中乳酪奶油酱的配方是根据日本糕点大师“小笠原”的“凤梨乳酪糕”而来,但是造型和夹馅做了改动。夹馅由凤梨变为蔓越莓果酱,蛋糕胚为未淋面的海绵蛋糕。
配方如下:
底部海绵蛋糕胚:全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,无盐发酵黄油20克。
蔓越莓果酱夹心:蔓越莓干200克,细砂糖30克,水40克。
顶部乳酪奶油酱:奶油奶酪50克,细砂糖15克,盐1克,鲜奶油45克。
冻芝士蛋糕的做法
步骤6
将面糊装入剪口的裱花袋中,均匀挤在堡尔美克模具中。挤到八分满左右,颠动几下确保中间没有空气形成的孔洞。然后放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右,稍凉后转动一下,从模具中倒出晾凉。冻芝士蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2018-12-16
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