日式盐面包
精品
这是一款微咸的软面包,奶香味十足,卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲,是一款非常好吃的面包!食谱by@Eva小佳
日式盐面包的做法
日式盐面包的烹饪技巧
1、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3、面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4、最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉,CF-100A发酵箱,发酵温度20-50度可调,发酵效果相当不错哦!
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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创建时间:2018-12-19
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