日式盐面包

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这是一款微咸的软面包,奶香味十足,卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲,是一款非常好吃的面包!食谱by@Eva小佳

日式盐面包的用料

面团材料:高筋面粉 1650g 低筋面粉 350g
冰水 ±1000ml 淡奶油 200g
全蛋液 150g 细糖 150g
酵母 18g 黄油 150g
20g 馅料:有盐黄油 约150g
表面装饰:蛋黄液 适量 海盐 适量

日式盐面包的做法

日式盐面包的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
日式盐面包的做法图解2

步骤2

将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
日式盐面包的做法图解3

步骤3

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
日式盐面包的做法图解4

步骤4

黄油融合后加入盐,中速档揉面。
日式盐面包的做法图解5

步骤5

面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
日式盐面包的做法图解6

步骤6

把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
日式盐面包的做法图解7

步骤7

发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
日式盐面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
日式盐面包的做法图解9

步骤9

将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
日式盐面包的做法图解10

步骤10

将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油,自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。
日式盐面包的做法图解11

步骤11

6层面团全部做好。
日式盐面包的做法图解12

步骤12

发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
日式盐面包的做法图解13

步骤13

在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
日式盐面包的做法图解14

步骤14

COUSS CO-960S热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
日式盐面包的做法图解15

步骤15

COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
日式盐面包的做法图解16

步骤16

烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

日式盐面包的烹饪技巧

1、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。 2、以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g, 3、面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。 4、最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉,CF-100A发酵箱,发酵温度20-50度可调,发酵效果相当不错哦! 5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-19

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