【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！

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一说到甜口的北方菜，绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法，热量再高也让人欲罢不能，而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请东北小姐姐姜袅袅来唠唠拔丝的门道，用糖油、糖水两种方法，教你轻松掌握！

拔丝地瓜的用料

糖油版： 地瓜 2个
绵白糖 120克 植物油 30克
熟白芝麻 适量 糖水版：
地瓜 2个 绵白糖 120克
清水 40克 熟白芝麻 适量

拔丝地瓜的做法

【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法图解1

步骤1

地瓜切滚刀块，油温烧到五六成热，下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄；
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法图解2

步骤2

糖油版：锅中留一点底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不断搅拌至糖融化；
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法图解3

步骤3

看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可；
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法图解4

步骤4

糖水版：白糖加水（糖和水的比例为3：1），开中火加热，糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡，颜色也由透明色变成透明琥珀色；
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法图解5

步骤5

取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆，一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆，最后撒熟白芝麻，吃的时候过一下凉水即可。

拔丝地瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-19

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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