白切鸡要想好吃,还得靠它!

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白切鸡 白切鸡,对我而言,是最具仪式感的一道菜,没有之一,从小到大,只有逢年过节妈妈才会舍得宰自己养的鸡,而做出来的荤菜永远都是白切鸡。至今,在我脑海里白切鸡都是跟节日,喜庆,快乐连接在一起的一道菜。 现在在外工作多年,平时想吃白切鸡就能轻易吃到的时候,过节我还是会习惯做一道白切鸡,因为对我而言,过节没有吃白切鸡,这个节是不完整的! 不了解白切鸡的人,觉得有什么好吃的,不过白水煮肉。殊不知比起炖,炒,焖,要做好白切鸡并没那么简单,时间把控不好肉不熟或者过老,还有灵魂所在的蘸料,都是有讲究的。 参与活动: #令人羡慕的圣诞大餐#

白切鸡要想好吃,还得靠它!的用料

走地鸡 1只 1个
1把 适量
酱油 适量 适量
冰水没有就冷水 大盘

白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法

#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解1

步骤1

1.鸡处理干净,把鸡脚塞肚子里。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解2

步骤2

2.锅里放水,水量要能没过整鸡的,水里放3片姜,葱结,不放鸡,先把水烧开。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解3

步骤3

4.提着鸡头,把整鸡放进水里5秒,提起来,再重复2次,总共3次上下。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解4

步骤4

5.然后把鸡完全放进水里,中大火煮5分钟,不用盖盖子。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解5

步骤5

6.关火,盖上盖子焖50分钟,这个时间做出来的鸡骨头略带血丝,如要无血丝,可以适当延长煮和焖的时间。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解6

步骤6

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟,一冷一热,让鸡肉吃起来更有弹性,鸡皮更爽脆。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解7

步骤7

8.浸泡鸡的同时准备蘸料,切葱花,姜剁成末或者蓉,切得越碎越容易出味道。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解8

步骤8

9.热锅下油,跟葱花姜末等量的油,烧至100度左右,可用筷子往油锅中插下,有小泡泡出现则为100~120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内,伴着滋滋声,姜葱的香味就被激发出来了。

步骤9

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油,根据个人口味调整咸淡。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解10

步骤10

11.泡好冰水的鸡斩件,斩的时候一定要眼明手快,一刀切断,不要一块肉剁几次都剁不断,一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解11

步骤11

11.鸡肉鲜美,鸡皮爽脆,配着姜葱蘸料,还是那个熟悉的味道,想家了!
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃,还得靠它!的做法图解12

步骤12

12.来,张嘴!

白切鸡要想好吃,还得靠它!的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-21 11:06:29

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