一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖

精品
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据说女生有两个胃, 一个用来储存一日三餐, 另一个用来装甜点。 人生若只如初见! 遇见 是一种多么美妙的事情 哪怕只有0.01秒 或许不关乎得与失 也会不由自主的回味再回味 因为这是属于你的 甜蜜时光 巧克力牛轧糖能给你的 除了甜蜜 也只有甜蜜 愿你一生沉浸在甜蜜的海洋 生活总需要美好和甜蜜 不如给自己,给家人和朋友 用吃一颗糖的时间 来重新定义美好 2019成为更好的自己 遇见美好的人, 做美好的事情. 添加橙尔学姐微信号: 2955048339,通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。 一方小厨, 一处修行。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺:三个橙子烘焙! 参与活动: #安佳儿童 创意料理马拉松#

食材清单

巧克力牛轧糖配方 棉花糖 150g
黄油 30g 全脂无糖奶粉 75g
可可粉 10g 65%以上的黑巧 20g
开心果 80g 花生碎 70g

烹饪步骤

一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解1

步骤1

先准备工具和原料 食材要提前准备好 放到附近 尽量避免手忙脚乱
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解2

步骤2

开心果与花生碎提前用170度左右的火烘烤12分钟左右。备用。 尽量选择整个的干果哦, 因为这样比较香。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解3

步骤3

锅内加入黄油用小火将其融化。 (这里的黄油要用无盐黄油,在买黄油的时候注意一下,看是否是无盐的黄油。 2、跟一般西式甜点自然软化的黄油不同 这里需要注意的是火候 一定要是小火加热融化))
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解4

步骤4

黄油完全融化后倒入棉花糖。(棉花糖是一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧劲,挑选的棉花糖要求不粘牙,不腻口,奶香十足!最好买纯白色的,且没有夹心的棉花糖,学姐推荐展艺,盛之花、伊高棉花糖,零失败哦。推荐在淘宝店铺:三个橙子烘焙购买提我有优惠哦!咱上面有人o(∩_∩)o )
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解5

步骤5

小火翻拌至棉花糖融化,一定要小火哦 ,火候很重要。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解6

步骤6

翻拌均匀后加入黑巧
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解7

步骤7

小火翻拌均匀
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解8

步骤8

棉花糖融化后加入混合好的奶粉、可可粉, 奶粉我用的是全脂的奶粉,因为比较香。 可可粉选择是蓝黛的, 橙子良心推荐在淘宝店铺三个橙子烘焙购买,性价比很高呢。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解9

步骤9

刮刀翻拌均匀。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解10

步骤10

粉类拌匀后关火,倒入开心果与花生碎拌匀。稍微用手揉一下。 一定要记得关火哦 ,不然口感会影响哦。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解11

步骤11

带上PVC手套整形按压,把糖团,用从上往下,从外往里翻的手法,迅速把坚果揉搓至其中,再翻的过程中一定要快,不然糖很快就凝固了。如果预防沾手,可以在手套上涂少许的油哦。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解12

步骤12

塑形整形的时候,可以转换不同的面进行按压,压成一个方块,进行按压折叠,直至糖块变硬后将其擀平,
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解13

步骤13

我切的块装大概是3*3*3cm一块,这样拍照比较美,但是,其实这么大块吃起来也挺费事,我拍照后,又把一部分拿去切,一块切三块,就变成了3*3*1cm的薄片,感觉这个大小最方便入口,非常好吃。
一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖的做法图解14

步骤14

切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存,橙子良心推荐在淘宝店铺:三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装,真的是超级美腻呢。

小贴士

【1】一定要用不粘锅!这个很重要! 用其他锅绝对会粘得一塌糊涂。 【2】黄油最好用动物黄油 还得选无盐型的(淘宝店铺:三个橙子烘焙)。 有优惠哈哈。 特别需要说明, 植物黄油其实都是人造黄油, 氢化后会产生反式脂肪酸, 长期食用会对食用者的心血管造成危害, 无论是宝宝还是家人都应该少吃。 【3】虽然牛轧糖制作虽然简单 但是需要注意的是火候 一定要是小火加热融化 【5】挑选的棉花糖要求不粘牙, 不腻口,奶香十足! 最好买纯白色的, 棉花糖不要买夹心的 不要彩色的 如果炒了之后棉花糖变成了焦糖色 非常地粘,有点像结块了 就不用再下一步的,做不出牛轧糖 需要换一种棉花糖 【6】其实软硬度是可以自己调节的, 喜欢软:减少【黄油和棉花糖混合后煮的时间】 适量增加黄油; 喜欢硬:增加【黄油和棉花糖混合后煮的时间】 适量增加奶粉。 【7】综合果干大家可以根据自己的喜好随便放 而且干过尽量选整个的,因为切出来好看也香, 我比较懒,买的现成的,原谅我吧小可爱, 毕竟我不懒。 【8】关于切刀,很多配方都提到用细齿刀, 我试过了细齿刀和普通的水果刀, 其实都可以,满好切的, 要耐心切,都可以切很美。 【9】分切好的牛轧糖装入密封罐中保存 室温可保存15天 最好常温保存,不要放冰箱 因为里面有坚果 拿出来回温后坚果有可能会潮 防止表面吸收潮气而变软。 【10】牛轧糖口感虽然酥脆 但里有糖和黄油的加入 建议等宝宝2岁以后再添加 另外,最好在妈妈的看护下食用 以免噎着。 【11】关于拉丝, 根据我做牛轧糖的经验 大家不要刻意追求拉丝 因为,只有在这两种情况下 才会拉丝 (1)刚出锅的糖,还是热的 可以轻松拉丝 冷了一般不会拉丝 就算拉 也不会是那种很细很长的丝 (2)糖做的比较软的时候也会拉丝 但这种不太好保存 吃起来也会比较粘牙; 【12】关于整形 要想切出来的成品方正漂亮 整形必须整好 把糖揉紧,整平 不揉紧的话 切面就会看到很多空隙 不整平的话 切出来的成品歪七扭八的. 【13】欢迎各位小宝贝留言喜欢的小零食 下次本宝宝就给你们分享哦。 添加橙尔学姐微信号:2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙,把日子过成诗。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺:三个橙子烘焙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-21 13:37:39

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