纯菠萝馅（凤梨馅）

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波萝(学名: Ananas comosus)是著名热带水果ー。福建和台湾地区称之为凤梨大陆及香港地区称作菠萝。 今天我们做的这种是纯凤梨馅，也就是不添加任何其它食材，做出的纯凤梨口感的馅料，合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝，香气十 足，甜中带酸，滋味浓郁。 因为自己制作没有考虑成本 一般在市面上购买的凤梨馅均含有冬瓜替成份及淀粉，所以两个口味还是有区别的。

纯菠萝馅（凤梨馅）的用料

去皮菠萝两个 去皮后称重2725克 玉米糖浆 120克（可增减）
冰糖 120克（可增减） 黄油 20克
其他辅助用具 料理机 一台
筛网或纱布 都行

纯菠萝馅（凤梨馅）的做法

纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解1

步骤1

新鲜菠萝两只，考虑到出品太低，还是建议做一次就做两个好了，如果不会削皮，就让市场上的商家帮忙把皮削好
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解2

步骤2

美帝不给削，臣妾只好带回来自己削，记得先不要把菠萝头削掉，因为有它当扶手比较好削，先大面积削掉外皮，然后削掉眼点
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解3

步骤3

削好的样子
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解4

步骤4

切掉菠萝头及菠萝根，清洗干净，一分为二，去掉菠萝心
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解5

步骤5

美国的菠萝虽然外皮青，但是甜度很高，切块我们准备bang-bang-bang,打碎成菠萝蓉
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解6

步骤6

用料理机分次搅打，不需要打太碎，这样吃起来比较有纤维感
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解7

步骤7

打好的菠萝蓉
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解8

步骤8

因为家里没有纱布所以我用的是筛网，滤出菠萝汁，尽量干一些，这样炒制的时间会比较短
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解9

步骤9

用不粘锅，加上所有材料，中火开炒
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解10

步骤10

慢慢变干，颜色变深，很多方子里使用的麦芽糖，我这里使用的玉米糖浆，最大可能保留菠萝的天然色泽，成品比较晶莹透亮
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解11

步骤11

直至最后变干，软硬程度适合馅料即可，炒制完剩660克菠萝馅
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解12

步骤12

拉丝，晶莹透亮，酸甜适中
纯菠萝馅（凤梨馅）的做法图解13

步骤13

菠萝汁可不要丢掉哦

纯菠萝馅（凤梨馅）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
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