果酱小餐包

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直接法的面包很容易老化，可一些中种的方法又比较耗时间，对于上班族，时间上就不好把握，深夜烘焙，自然苦不堪言. 今天教的这个方法相对简单一点，你只需要提前弄出老面团，发酵好了，切块冷冻，使用前提前解冻添加到配方中，即可使直接法的面包更柔软，老化慢. 适合三能金盘，可做餐包16个，包的果酱口味可依自己喜好，但要包好，吐了果酱可就不好玩了.

果酱小餐包的用料

高筋面粉 400克 细砂糖 50克
盐 2克 牛奶 200克
鸡蛋一个 约55克 酵母 5克
黄油 35克 老面 50克
草莓果酱 适量

果酱小餐包的做法

果酱小餐包的做法图解1

步骤1

这是老面的夏季原方，冬季就不用太考虑高温问题，发酵好了，切块冷冻起来，我一般是50g左右一块，这样用起来方便，当然你可以增量，因为操作简单，经常做一些好吃新鲜就好.
果酱小餐包的做法图解2

步骤2

大概这样，使用前一定要解冻!
果酱小餐包的做法图解3

步骤3

准备好材料，我一般忌讳酵母接触糖盐，都会分开.
果酱小餐包的做法图解4

步骤4

使用厨师机搅均粉类，慢慢添加牛奶，事实上KA的厨师机力道并不大，我已经玩烂了一台了，所以给予你们的忠告就是切勿超量使用.
果酱小餐包的做法图解5

步骤5

分次添加，慢慢全部收干粉类，也可适面粉吸水率增加或者减少液体量.
果酱小餐包的做法图解6

步骤6

全部收干粉类后，添加老面进去搅拌成略光滑的面团.
果酱小餐包的做法图解7

步骤7

添加黄油，我现在一般不使用软化黄油，就使用直接从冰箱里拿出来硬硬黄油直接切块使用，因为不管是面包机还是厨师机工作中摩擦都会产生热，会提高面团温度，所以直接加硬硬的黄油，第一降低温度，第二，搅打过程中正好慢慢吸收.
果酱小餐包的做法图解8

步骤8

直至揉到完全阶段有手膜，破洞边缘略光滑即可机器不敢开大档，大概用了20分钟才这样，而且好热啊.
果酱小餐包的做法图解9

步骤9

拿出面团滚圆，盖上口袋，直接在搅拌桶中室温发酵即可如果现在室温低，你也可以放进烤箱里，再放一小盆热水来提高温湿度，也就发酵快. 但是、但是把水烧开了放进蒸锅里发酵这可不是好主意，那个谁家的小谁我就说你呢你以为蒸慢头呀这都半熟了，还用烤了吗?
果酱小餐包的做法图解10

步骤10

发酵期间看了一段演讲视频，清华学霸杨奇函的-《诗词之美》 今天这个时代，传统文化需要回归。 ル不嫌母丑，不是说今天中国强大了我们爱国，当年中国弱小了，我们就不爱国 中国的文化，让我们中国在强大的时候彬彬有礼，在弱小的时候坚韧不技 因为我们都是流尚看中国血、会说中国话的中国人。
果酱小餐包的做法图解11

步骤11

发酵完成后，大约大了1，5倍，取出米排气，尽量压面团中的气口，再发起来オ会组织好，然后顺着一侧边缘卷紧起来，变成大面柱
果酱小餐包的做法图解12

步骤12

称总重后，均分成16个滚园并再次盖上口袋，松弛十分钟.
果酱小餐包的做法图解13

步骤13

十分钟后，将面团稍微擀薄，光滑面朝下，包果酱，并可以像包包子一样收口、收紧，摆放在烤盘内
果酱小餐包的做法图解14

步骤14

然后我放进了烤箱里，烤盘下用了点热水会提高温湿度，以利于二次发酵.
果酱小餐包的做法图解15

步骤15

二发完成后，就可以烘培了，烤箱提前预热，烘焙时间180度，20-25分钟，上色后可覆盖锡纸，或根据自家烤箱调整. 出炉后刷一层食用油(玉米油)薄薄层就可以.
果酱小餐包的做法图解16

步骤16

我看急接小孩放学，给我急的哦，拍了一张照片就赶紧去了，以后再也不踩看时间做面包了，走也不是，不走也不是，心累
果酱小餐包的做法图解17

步骤17

好在成品美美的，香甜可口编软

果酱小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-24

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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