从皮到馅都可以自己做!手工馄饨,滑溜滑溜
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馄饨,广东人又叫云吞,四川人也叫抄手,其实馄饨皮很简单,自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞,还可以炸薄脆,我们顺德人有种古老的糖水,就是用云吞皮做糖水,非常好吃,下面也会告诉你怎么做。
手工馄饨的做法
步骤3
面团揉成这样就可以了,有点丑,没关系,醒面后再揉。(馄饨皮面团需要干一点)
步骤7
加入肉馅里除了水以外的材料,同一个方向搅拌到起筋,拉丝的感觉。
步骤8
在分次加入清水,同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去,起筋,包好保鲜膜,一边备用。
步骤11
新手的话可以将面团一分二,这样比较好擀。
步骤12
桌面上撒点薄淀粉,稍微擀开,擀薄,面皮上撒点薄淀粉。
步骤13
从一头卷起来擀,这里需要一点耐心,这种手法才能擀得更薄。
步骤15
双手在中间向前推擀,这个动作重复两三次,这样它就会慢慢被擀开了。
步骤17
如果摊开的时候,中间有点鼓起来,那搓的时候搓两边就可以了。
步骤21
叠起来,每一叠都撒点薄淀粉,防止粘黏一起。
步骤25
取部分馅料,不要太多,馄饨要小小只才优雅,肉馅太多容易爆口。
步骤26
在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清,但是我是简单粗暴,涂肉馅,哈哈哈,只需要薄薄的一层,能粘紧就可以了,对折,捏紧。
步骤27
在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
步骤30
我觉得馅那里要有一条缝才好看,像屁股一样。
步骤31
烧一锅水,水开下锅,中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
步骤32
我这里直接做了简单的调味,盐,麻油,糖,耗油,如果有虾皮可以加点虾皮,也可以先把汤底煮好,再另外清水煮馄饨,煮好再放入汤底里就可以了。(注意千万不能用大火,否则很容易煮脱皮)
步骤35
番外篇:下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水,现在已经很少人做了,就是鸡蛋花云吞皮糖水,做法:先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下,趁热加水,水开了下馄饨皮,加入红糖,最后加入蛋液,加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒,这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆,直接下锅炸,就是煎饼果子的脆片。
手工馄饨的烹饪技巧
1.云吞皮的面团一定要干身一点,如果太湿,擀的时候会很黏,煮的时候会发很大。
2.擀皮的时候要耐心点,这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮,如果不会这方法,唯有慢慢的擀薄。
3.云吞可以包多一点,撒点薄淀粉,密封好,放入急冻,想吃的时候再拿出来,很方便。
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创建时间:2018-12-29
©本菜谱的做法由
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