红烧鱼块

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这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块

红烧鱼块的用料

草鱼1条 面粉200克
淀粉50克 鸡蛋2个
料酒、生抽、老抽 盐、白糖适量
葱、姜、蒜 干辣椒、豆瓣酱适量

红烧鱼块的做法

红烧鱼块的做法图解1

步骤1

草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
红烧鱼块的做法图解2

步骤2

鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
红烧鱼块的做法图解3

步骤3

把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
红烧鱼块的做法图解4

步骤4

用料酒，盐，腌制20分钟。
红烧鱼块的做法图解5

步骤5

大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
红烧鱼块的做法图解6

步骤6

加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
红烧鱼块的做法图解7

步骤7

将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
红烧鱼块的做法图解8

步骤8

锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
红烧鱼块的做法图解9

步骤9

中火炸至两面金黄。
红烧鱼块的做法图解10

步骤10

用漏勺捞出控油。
红烧鱼块的做法图解11

步骤11

锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
红烧鱼块的做法图解12

步骤12

再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
红烧鱼块的做法图解13

步骤13

放入炸好的鱼块、加入白糖。
红烧鱼块的做法图解14

步骤14

大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
红烧鱼块的做法图解15

步骤15

最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了

红烧鱼块的烹饪技巧

TIPS 1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。 2/ 烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面，可以使鱼肉更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-29

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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